La nostra nocciola, la nostra terra
Tutto quello che facciamo parte da qui: dall’amore per le nostre colline e per una nocciola che sentiamo davvero “di casa”. Abbiamo scelto di lavorare solo Nocciola Piemonte IGP di qualità altissima e di portarla sulle vostre tavole così com’è, nella sua forma più pura, oppure nelle nostre creme e nei preparati in polvere. L’idea è semplice: dare a ogni ricetta quotidiana il sapore pulito e pieno della nostra terra, senza fronzoli, solo buona nocciola.
Km zero: nocciole di casa nostra
Acquistiamo le nocciole esclusivamente da produttori locali di fiducia e le trasformiamo direttamente in zona. Questo ci permette di garantire una materia prima fresca, controllata e perfettamente tracciabile, riducendo al minimo gli spostamenti e mantenendo intatto il legame con la terra da cui proviene.
Tostatura, granella, farine e pasta pura
Ogni nocciola viene tostata con un metodo tradizionale a fiamma indiretta, che ne esalta gli aromi e la tipica croccantezza.
Dopo la tostatura i frutti possono essere:
- confezionati interi,
- trasformati in granella o in farine,
- macinati finemente fino a ottenere una pasta di nocciola pura, perfetta per gelati, cioccolatini e preparazioni di pasticceria.
Pulizia, essiccazione e stoccaggio
Il viaggio delle nostre nocciole inizia con gli agricoltori che le conferiscono freschissime nei centri di raccolta. Qui vengono pulite da terra, pietre, bastoni e frutti vuoti attraverso appositi macchinari.
Successivamente vengono essiccate fino a raggiungere il giusto livello di umidità e conservate in ambienti idonei, pronte per essere lavorate nel momento migliore.
La fabbrica di nocciole
Solo le nocciole migliori entrano nei nostri impianti. Selezioniamo frutti di alta qualità provenienti dal territorio, lavorati con cura in ogni fase per preservarne profumo, gusto e croccantezza.
Una filiera davvero corta
Dal campo alle tue ricette il percorso è lineare e trasparente: Produttore → Trasformatore → Cliente finale. Nessun passaggio superfluo, nessuna sosta inutile. Solo una filiera essenziale, controllata e certificata, pensata per portare sulle tavole una nocciola pulita, buona e sicura.
Sgusciatura e selezione: precisione e occhio umano
Per estrarre il frutto non rompiamo le nocciole: un impianto moderno taglia il guscio a metà, riducendo al minimo lo stress sul seme. Un sistema di controllo ottico analizza ogni nocciola, eliminando impurità e frutti difettosi.
A questa tecnologia affianchiamo una selezione manuale finale, dove l’esperienza e l’attenzione delle persone fanno davvero la differenza.
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Nocciole di famiglia
Eccellenze per tutti
Oggi Marchesi di Cravanzana è questo: un’azienda di famiglia radicata a Cravanzana, nel cuore dell’Alta Langa, che trasforma la Nocciola Piemonte IGP in creme spalmabili, preparati per dolci e specialità alla nocciola pensate sia per le cucine di casa che per i professionisti. Forte di una storia che intreccia secoli di legame con il territorio e il lavoro dei noccioleti di famiglia, porta avanti una filiera davvero corta, locale e controllata, dove ogni passaggio – dalla sgusciatura alla tostatura fino alla pastificazione – è seguito con cura maniacale.
