Notre noisetier, notre terre
Tout ce que nous faisons prend racine ici : dans notre amour pour nos collines et pour une noisette qui a véritablement trouvé sa place. Nous avons choisi de travailler exclusivement avec des noisettes du Piémont IGP de la plus haute qualité et de vous les proposer telles quelles, à l'état pur, ou sous forme de pâtes à tartiner et de poudres. L'idée est simple : offrir à chaque recette du quotidien la saveur authentique et intense de notre terroir, sans artifices, juste de bonnes noisettes.
Noisettes
Crèmes à tartiner
Coffrets dégustation
Préparations pour desserts
Gift Card
Zéro kilomètre : noisettes cultivées localement
Nous achetons nos noisettes exclusivement auprès de producteurs locaux de confiance et les transformons directement sur place. Cela nous permet de garantir une matière première fraîche, contrôlée et entièrement traçable, de minimiser le transport et de préserver le lien avec le terroir.
Une chaîne d'approvisionnement très courte
Du champ à vos recettes, le parcours est simple et transparent : Producteur → Transformateur → Consommateur. Aucun détour, aucun arrêt inutile. Une chaîne d’approvisionnement simple, contrôlée et certifiée, conçue pour vous offrir des noisettes saines, savoureuses et sûres.
L'usine de noisettes
Seules les meilleures noisettes entrent dans nos installations. Nous sélectionnons des noisettes locales de haute qualité, soigneusement transformées à chaque étape afin de préserver leur arôme, leur saveur et leur croquant.
Découpage et sélection : précision et œil humain
Pour extraire les noix, on ne les casse pas : un système moderne coupe la coque en deux, minimisant ainsi les contraintes sur l’amande. Un système d’inspection optique analyse chaque noix, éliminant les impuretés et les noix défectueuses.
Nous combinons cette technologie avec une sélection manuelle finale, où l'expérience et l'attention de nos équipes font véritablement la différence.
Torréfaction, céréales, farines et pâtes pures
Chaque noisette est torréfiée selon une méthode traditionnelle à la flamme indirecte, ce qui rehausse son arôme et son croquant unique. Après torréfaction, les noisettes peuvent être :
- emballé entier,
- transformés en grains ou en farines,
- finement broyées pour obtenir une pâte de noisettes pure, parfaite pour les crèmes glacées, les chocolats et les préparations pâtissières.
Nettoyage, séchage et stockage
Le parcours de nos noisettes commence chez les agriculteurs qui les livrent, encore fraîches, aux centres de collecte. Là, elles sont nettoyées de la terre, des pierres, des brindilles et des fruits creux grâce à des machines spéciales.
Ils sont ensuite séchés jusqu'à atteindre le niveau d'humidité adéquat et stockés dans des environnements appropriés, prêts à être transformés au moment optimal.
noisettes familiales
L'excellence pour tous
Aujourd'hui, Marchesi di Cravanzana est une entreprise familiale ancrée à Cravanzana, au cœur de l'Alta Langa, qui transforme la noisette du Piémont IGP en pâtes à tartiner, préparations pour desserts et autres spécialités à base de noisettes, destinées aussi bien aux particuliers qu'aux professionnels. Forte d'un héritage séculaire lié à la terre et au travail des noisetiers familiaux, l'entreprise privilégie un circuit court, local et contrôlé, où chaque étape – du décorticage à la torréfaction en passant par la fabrication des pâtes – est rigoureusement suivie.
