Raccolta delle Nocciole nelle Langhe | Marchesi di Cravanzana

Tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, le colline delle Langhe entrano in uno dei momenti più importanti dell’anno: la raccolta delle nocciole. È in questo periodo che il lavoro svolto nei noccioleti durante i mesi precedenti incontra finalmente il suo frutto e la Nocciola Piemonte IGP raggiunge la piena maturazione.

Tra filari ordinati, borghi e paesaggi collinari, la raccolta rappresenta molto più di una semplice fase agricola. È l’inizio di un percorso fatto di selezione, essiccazione, tostatura e trasformazione, attraverso il quale la nocciola diventa protagonista di ricette, creme, dolci e specialità della tradizione piemontese.

Ma quando si raccolgono le nocciole nelle Langhe? E quali sono i passaggi che permettono di trasformare il frutto appena raccolto nella nocciola croccante e profumata che arriva sulle nostre tavole?

La stagione della raccolta delle nocciole arriva generalmente tra la fine di agosto e il mese di settembre, quando i frutti hanno raggiunto il corretto grado di maturazione.

A differenza di altri prodotti agricoli che vengono staccati direttamente dalla pianta, la nocciola matura cade naturalmente a terra. È proprio questo uno dei segnali che indica che il frutto ha completato il proprio ciclo di maturazione ed è pronto per essere raccolto.

Il periodo può naturalmente variare leggermente in base all’andamento climatico dell’anno, all’altitudine e alle caratteristiche del terreno. Nelle Langhe ogni stagione ha infatti i propri ritmi: temperature, precipitazioni e condizioni ambientali contribuiscono a determinare il momento ideale per iniziare la raccolta.

È una fase particolarmente importante perché rappresenta il punto di partenza per preservare le qualità organolettiche che rendono la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe così apprezzata.

Per scoprire le diverse lavorazioni disponibili nello shop è possibile visitare la selezione di Nocciole Piemonte IGP Marchesi di Cravanzana.

Quando la nocciola raggiunge la piena maturazione, il frutto si separa dall’involucro e cade sul terreno. Da questo momento può iniziare la raccolta.

L’obiettivo non è semplicemente recuperare le nocciole, ma farlo nel momento corretto e procedere rapidamente alle successive operazioni di pulizia e conservazione. Una permanenza troppo lunga sul terreno, soprattutto in presenza di elevata umidità o piogge frequenti, potrebbe infatti incidere sulla qualità finale del prodotto.

La raccolta rappresenta quindi soltanto il primo passaggio di un processo più ampio. Una volta lasciato il noccioleto, ogni frutto deve essere preparato correttamente per poter essere conservato e successivamente lavorato.

Ed è proprio nelle fasi successive che esperienza, tecnologia e attenzione alla materia prima diventano fondamentali.

Le nocciole appena raccolte possono essere accompagnate da terra, piccoli sassi, foglie, residui vegetali o frutti non idonei. Per questo motivo una delle prime operazioni effettuate dopo la raccolta è la pulizia.

Il prodotto viene separato dalle impurità e preparato per l’essiccazione, un passaggio essenziale per ridurre l’umidità presente nel frutto e permetterne una corretta conservazione.

Essiccare nel modo giusto una nocciola significa preservarne nel tempo qualità, consistenza e caratteristiche aromatiche, creando le condizioni ideali per le successive lavorazioni.

Terminata questa fase, le nocciole possono essere conservate in ambienti idonei fino al momento della sgusciatura e della trasformazione. È un lavoro meno visibile rispetto alla raccolta nei noccioleti, ma decisivo per ottenere un prodotto finale di qualità.

Non tutte le nocciole raccolte sono uguali. Dimensioni, integrità e qualità del frutto devono essere attentamente controllate prima di procedere con le lavorazioni successive.

Dopo la sgusciatura, la selezione delle nocciole permette di eliminare eventuali impurità e frutti non conformi, conservando quelli che presentano le caratteristiche più adatte alla trasformazione.

È qui che la materia prima viene preparata per uno dei momenti più importanti dell’intero processo: la tostatura.

La qualità di una buona nocciola, infatti, nasce nel noccioleto, ma viene valorizzata anche attraverso tutti i passaggi che seguono la raccolta. Cura nella conservazione, selezione e corretta lavorazione permettono di mantenere riconoscibile il profilo aromatico del frutto.

La tostatura delle nocciole è uno dei passaggi che maggiormente influenza aroma, croccantezza e intensità del gusto.

Il calore consente di sviluppare e valorizzare le caratteristiche aromatiche naturalmente presenti nel frutto. Il risultato è quel profumo intenso e immediatamente riconoscibile che associamo alla nocciola tostata e che la rende ideale sia da gustare da sola sia come ingrediente di numerose preparazioni.

Le nocciole tostate possono essere consumate direttamente come snack, servite durante un aperitivo oppure utilizzate in cucina e in pasticceria.

Chi desidera assaporare il prodotto nella sua forma più semplice può provare la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe Tostata intera Marchesi di Cravanzana, pronta da gustare e confezionata per preservarne al meglio caratteristiche e croccantezza.

Una volta tostata, la nocciola può intraprendere strade differenti.

Può restare intera, diventare una golosa granella, essere macinata fino a ottenere una farina oppure trasformarsi ulteriormente per entrare nella preparazione di creme e specialità di pasticceria.

La granella di nocciole, per esempio, è particolarmente versatile: può essere utilizzata per completare torte, biscotti, gelati e dessert, ma anche per aggiungere una nota croccante a yogurt, porridge e altre preparazioni.

Per chi ama sperimentare in cucina, la Granella grossa di Nocciola Piemonte IGP delle Langhe permette di portare nelle proprie ricette il sapore intenso della nocciola tostata mantenendo una consistenza piacevolmente croccante.

Sono trasformazioni diverse che partono però dalla stessa materia prima e raccontano quanto la nocciola possa essere versatile: da semplice frutto da gustare al naturale a ingrediente capace di caratterizzare alcune delle preparazioni più rappresentative della tradizione dolciaria piemontese.

Parlare della raccolta delle nocciole significa inevitabilmente parlare anche delle Langhe, un territorio nel quale la coltivazione del nocciolo è diventata parte integrante del paesaggio e della cultura gastronomica locale.

Qui il rapporto tra agricoltura, territorio e tradizione si percepisce anche osservando le colline: accanto ai vigneti, i noccioleti caratterizzano numerose zone dell’Alta Langa e contribuiscono a creare uno dei paesaggi più riconoscibili del Piemonte.

La Nocciola Piemonte IGP non rappresenta quindi soltanto un ingrediente.

Racchiude un percorso che comincia dalla terra e continua attraverso il lavoro di chi coltiva, raccoglie, seleziona e trasforma il frutto.

Conoscere ciò che avviene prima dell’arrivo del prodotto sulla tavola permette anche di apprezzarne maggiormente il valore.

Ogni confezione di nocciole racchiude un percorso iniziato molti mesi prima.

La cura dei noccioleti durante l’anno, l’attesa della maturazione, la caduta dei frutti, la raccolta tra fine estate e inizio autunno, la pulizia, l’essiccazione, la selezione e infine la tostatura sono passaggi differenti di uno stesso viaggio.

È proprio questa successione di lavorazioni a trasformare un piccolo frutto raccolto sulle colline piemontesi in un ingrediente capace di sprigionare profumi intensi e diventare protagonista di moltissime ricette.

E quando si assaggia una Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, dietro alla sua croccantezza c’è molto più di ciò che appare: ci sono una stagione, un territorio, una tradizione produttiva e un legame con le Langhe che si rinnova raccolto dopo raccolto.