Cheesecake alla Nocciola Senza Cottura

Fresca, cremosa e con tutto il profumo della nocciola tostata: la cheesecake alla nocciola senza cottura è il dessert ideale quando si ha voglia di qualcosa di goloso senza accendere il forno.

La sua particolarità sta nel gioco di consistenze: una base compatta e croccante, una crema morbida alla nocciola e una decorazione finale con granella e nocciole intere. Una ricetta semplice da preparare in anticipo, perfetta per concludere una cena, accompagnare un pranzo in famiglia oppure concedersi un dessert speciale durante le giornate più calde.

Per ottenere un gusto davvero intenso, la scelta della nocciola fa la differenza. Utilizzare una crema ricca di nocciole e completare il dolce con Nocciola Piemonte IGP delle Langhe permette di valorizzare ogni strato senza bisogno di preparazioni troppo elaborate.

Vediamo quindi come preparare una cheesecake alla nocciola senza cottura, dalla base fino alla decorazione finale.

Per una tortiera a cerniera di circa 20-22 cm di diametro occorrono:

Per la base:

220 g di biscotti secchi;
100 g di burro;
30 g di nocciole tostate tritate.

Per la crema:

350 g di formaggio fresco spalmabile;
250 ml di panna fresca da montare;
150-180 g di crema di nocciola;
60 g di zucchero a velo;
8 g di gelatina in fogli;
2 cucchiai di latte.

Per la decorazione:

crema di nocciola;
granella di Nocciola Piemonte IGP;
nocciole tostate intere.

Le quantità della crema di nocciola possono essere leggermente aumentate o diminuite in base all'intensità desiderata. Se vuoi un risultato più deciso, utilizza la quantità maggiore; se preferisci una cheesecake più delicata, 150 g saranno sufficienti.

Inizia dalla base, perché dovrà riposare in frigorifero mentre prepari la crema.

Trita finemente i biscotti secchi con un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Sciogli il burro a fuoco molto basso oppure nel microonde e lascialo intiepidire per qualche minuto.

Aggiungi ai biscotti le nocciole tostate tritate e versa il burro fuso. Mescola bene fino a ottenere un composto uniformemente umido.

Rivesti il fondo della tortiera con carta forno e distribuisci il composto, pressandolo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. È importante compattare bene la base affinché mantenga la forma al momento del taglio.

Trasferisci quindi la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per dare ancora più carattere alla base puoi utilizzare la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe Tostata intera Marchesi di Cravanzana, tritandone una piccola quantità insieme ai biscotti.

Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire per circa 10 minuti.

Nel frattempo lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi gradualmente la crema di nocciola e continua a mescolare fino a quando il composto avrà un colore e una consistenza uniformi.

In una ciotola separata monta la panna ben fredda. Non è necessario renderla eccessivamente soda: una consistenza morbida aiuterà a incorporarla meglio alla crema.

Scalda leggermente due cucchiai di latte, strizza la gelatina e scioglila completamente nel liquido caldo. Lascia intiepidire per qualche istante, quindi incorporala al composto di formaggio e nocciola.

Aggiungi infine la panna montata poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Il risultato dovrà essere una crema soffice, uniforme e con un profumo deciso di nocciola.

Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra tutta la crema.

Distribuiscila uniformemente con una spatola, cercando di ottenere una superficie liscia. A questo punto la cheesecake dovrà riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Se possibile, preparala la sera precedente e lasciala riposare tutta la notte. Il tempo di raffreddamento permette alla crema di stabilizzarsi e rende molto più semplice ottenere fette precise al momento di servirla.

Prima di rimuovere la torta dallo stampo, passa delicatamente un coltello lungo il bordo oppure utilizza un anello in acetato durante la preparazione.

Una cheesecake cremosa diventa ancora più interessante quando viene completata con una parte croccante.

La granella di nocciole tostate è perfetta perché aggiunge consistenza senza coprire il sapore della crema. Puoi distribuirla lungo il bordo della cheesecake, creare una corona sulla superficie oppure utilizzarla per decorare ogni singola fetta.

La Granella fine di Nocciola Piemonte IGP delle Langhe Marchesi di Cravanzana viene ottenuta dalla lavorazione in purezza della nocciola tostata, senza aggiunta di altri ingredienti, ed è indicata proprio per dessert, gelati, torte e preparazioni di pasticceria.

Per una decorazione semplice ma elegante, distribuisci un sottile strato di crema di nocciola sulla superficie e completa con granella e qualche nocciola intera.

La decorazione può trasformare una ricetta molto semplice in un dessert perfetto anche per un'occasione speciale.

Una delle soluzioni più golose consiste nello scaldare leggermente qualche cucchiaio di crema alla nocciola per renderla più fluida e distribuirla sulla superficie della cheesecake poco prima di servirla.

Puoi poi aggiungere granella di nocciole lungo il bordo e posizionare alcune nocciole tostate intere al centro.

Se ami il contrasto tra nocciola e cioccolato, puoi completare il dolce anche con qualche scaglia di cioccolato fondente. Il suo gusto più deciso bilancia molto bene la dolcezza della crema senza diventare predominante.

Un'altra possibilità è decorare ogni fetta individualmente con un piccolo ciuffo di panna montata, granella e una nocciola intera.

La ricetta di base può essere facilmente trasformata in una cheesecake nocciola e cioccolato.

Puoi aggiungere alla crema circa 80-100 g di cioccolato fondente sciolto e lasciato intiepidire, oppure creare uno strato finale di ganache al cioccolato.

In alternativa, mantieni la crema completamente alla nocciola e utilizza il cioccolato soltanto nella decorazione. In questo modo il gusto della Nocciola Piemonte IGP resterà più evidente.

Anche la base può essere modificata sostituendo parte dei classici biscotti secchi con biscotti al cacao.

Sono piccole variazioni che permettono di preparare ogni volta un dessert diverso partendo dalla stessa ricetta.

Per una cheesecake senza cottura ben compatta è importante rispettare alcuni piccoli accorgimenti.

La panna deve essere molto fredda prima di essere montata, mentre la gelatina deve sciogliersi completamente prima di essere aggiunta alla crema. Evita di versare la gelatina bollente direttamente nel composto: è meglio lasciarla intiepidire per qualche istante.

Anche il riposo in frigorifero è fondamentale. Tagliare la cheesecake troppo presto potrebbe compromettere la consistenza della crema, mentre dopo alcune ore il dolce sarà più stabile e facile da porzionare.

Infine, estraila dal frigorifero circa 10 minuti prima di servirla. In questo modo la crema risulterà leggermente più morbida e gli aromi della nocciola saranno più evidenti.

La cheesecake alla nocciola deve essere conservata in frigorifero, preferibilmente all'interno di un contenitore per dolci oppure ben coperta.

Può essere preparata in anticipo e consumata nei giorni successivi, mantenendola sempre refrigerata.

Per preservare meglio la croccantezza della decorazione, granella e nocciole intere possono essere aggiunte poco prima di portare il dolce in tavola.

Se invece vuoi preparare la cheesecake per un pranzo o una cena, puoi realizzare base e crema il giorno precedente e occuparti della decorazione soltanto poco prima di servirla.

La cheesecake alla nocciola senza cottura è una ricetta semplice ma capace di valorizzare in modi diversi uno degli ingredienti simbolo delle Langhe.

La nocciola entra nella base, rende la crema intensa e avvolgente e torna infine nella decorazione sotto forma di granella croccante e frutti interi.

Il risultato è un dessert fresco, cremoso e ricco di contrasti, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza affrontare una preparazione complicata.

E proprio perché la ricetta utilizza pochi elementi, la qualità degli ingredienti assume ancora più importanza. Crema alla nocciola, Nocciola Piemonte IGP delle Langhe tostata e granella diventano così tre modi differenti di raccontare lo stesso frutto, dal primo cucchiaio fino all'ultimo morso.