Pasta di nocciola: cos’è, come si usa e 7 idee per utilizzarla

Intensa, cremosa e capace di racchiudere tutto il gusto della nocciola in un solo ingrediente: la pasta di nocciola pura è una delle preparazioni più versatili per chi ama sperimentare in cucina e in pasticceria.

A prima vista può ricordare una classica crema spalmabile, ma si tratta in realtà di due prodotti molto diversi. La pasta pura nasce dalla lavorazione delle nocciole tostate finemente macinate e, quando è realizzata in purezza, non ha bisogno di zucchero, cacao o altri ingredienti per esprimere il proprio sapore.

Proprio questa caratteristica la rende perfetta come base per gelati, creme, torte, semifreddi, ganache e dessert, perché permette di decidere liberamente quantità di zucchero, consistenza e intensità finale della preparazione.

Ma come si usa la pasta di nocciola? E soprattutto, quali ricette permettono di valorizzarla al meglio? Vediamo cos’è, cosa la distingue da una crema spalmabile e sette idee per utilizzarla in cucina.

La pasta di nocciola è ottenuta dalla macinazione molto fine delle nocciole tostate.

Durante la lavorazione, gli oli naturalmente presenti nel frutto vengono progressivamente liberati e trasformano la nocciola da ingrediente solido a una pasta dalla consistenza fluida e cremosa.

Quando parliamo di pasta di nocciola pura, quindi, l’ingrediente protagonista rimane la nocciola stessa.

È proprio questa semplicità a renderla particolarmente apprezzata in pasticceria e gelateria. Non essendo già zuccherata come una comune crema spalmabile, consente infatti di controllare con precisione il risultato della ricetta e di ottenere un gusto di nocciola particolarmente intenso.

Alla base di tutto rimane naturalmente la qualità del frutto. Marchesi di Cravanzana lavora la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, sottoposta a selezione e tostatura prima delle successive trasformazioni.

Per scoprire il gusto della materia prima da cui nasce questo percorso puoi provare la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe Tostata intera.

È probabilmente il dubbio più comune: pasta di nocciola e crema di nocciole sono la stessa cosa?

No, e la differenza principale è nella composizione.

La pasta pura è costituita dalla nocciola finemente macinata e ha quindi un sapore intenso, naturale e non necessariamente dolce. È soprattutto un ingrediente da utilizzare all’interno di altre preparazioni.

La crema di nocciole, invece, è un prodotto già pronto al consumo. Alla nocciola vengono generalmente abbinati altri ingredienti, come zucchero, cacao, latte o altri componenti previsti dalla ricetta.

La crema nasce quindi soprattutto per essere gustata direttamente: sul pane, sulle fette biscottate, nei pancake oppure semplicemente al cucchiaio. Naturalmente può essere utilizzata anche nella preparazione di dessert, ma apporterà alla ricetta anche la dolcezza e gli altri ingredienti che contiene.

Un esempio è la Crema di Nocciola Pralinata “Antica Ricetta dei Marchesi”, realizzata con il 51% di nocciole e pensata sia per essere spalmata sia per arricchire dolci e dessert.

La risposta più semplice è: quasi ovunque si voglia ottenere un gusto autentico e intenso di nocciola.

La pasta può essere incorporata a ingredienti liquidi o cremosi, lavorata con cioccolato, panna e mascarpone oppure aggiunta agli impasti.

La quantità dipende soprattutto dal risultato desiderato. Essendo molto concentrata, conviene iniziare con una dose contenuta, assaggiare il composto e aumentarla gradualmente.

Un altro aspetto da considerare è la consistenza. Trattandosi di un prodotto naturalmente ricco degli oli della nocciola, è normale che durante la conservazione possa verificarsi una separazione tra la parte più solida e quella oleosa. In questo caso è sufficiente mescolare accuratamente il prodotto prima dell’utilizzo per renderlo nuovamente uniforme.

Vediamo ora alcune delle preparazioni in cui può diventare protagonista.

La pasta di nocciola è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzata in tantissime preparazioni dolci. Ecco alcune idee semplici per valorizzarne il gusto:

Gelato alla nocciola: aggiunta alla base di latte, panna e zucchero permette di ottenere un gelato dal gusto intenso e naturale.
Crema pasticcera alla nocciola: basta incorporarne una piccola quantità alla crema ancora calda per ottenere una farcitura perfetta per torte, crostate e bignè.
Tiramisù alla nocciola: può essere mescolata alla crema al mascarpone per creare una variante più golosa del classico tiramisù.
Cheesecake e semifreddi: aggiunta alla crema dona un aroma deciso senza alterare troppo la consistenza della preparazione.
Ganache al cioccolato e nocciola: l’abbinamento con il cioccolato fondente o al latte è ideale per farcire torte, praline e dessert.
Pancake e crêpes: una piccola quantità nell’impasto oppure nella crema di accompagnamento rende la colazione più golosa.
Mousse alla nocciola: abbinata a panna e cioccolato permette di preparare velocemente un dessert al cucchiaio morbido e profumato.

Sono preparazioni molto diverse tra loro, ma hanno un punto in comune: permettono di sfruttare il gusto concentrato della pasta di nocciola pura senza dover utilizzare grandi quantità di prodotto.

La scelta dipende soprattutto da ciò che vuoi preparare.

Se cerchi un prodotto pronto da gustare, dolce e immediatamente spalmabile, una crema alle nocciole è generalmente la soluzione più adatta.

Se invece vuoi creare una ricetta e controllarne personalmente dolcezza e composizione, la pasta di nocciola pura offre maggiore libertà.

È quindi particolarmente indicata per chi ama preparare gelati, torte, creme, mousse e dessert in casa oppure per chi cerca un ingrediente professionale da personalizzare.

Non esiste una scelta migliore in assoluto: pasta e crema svolgono semplicemente funzioni differenti.

Conoscerne le caratteristiche significa utilizzare entrambe nel modo corretto e ottenere risultati migliori in cucina.

Dal gelato alla crema pasticcera, dal tiramisù alla mousse: la pasta di nocciola pura dimostra quanto un ingrediente apparentemente semplice possa trasformarsi in una base estremamente versatile.

Il suo punto di forza è proprio la possibilità di portare nelle ricette il gusto intenso della nocciola senza imporre una dolcezza già definita.

Basta abbinarla agli ingredienti giusti e scegliere la quantità in funzione del risultato desiderato.

Dietro questa consistenza cremosa rimane però lo stesso frutto da cui tutto ha origine: la nocciola tostata, lavorata fino a liberare naturalmente i propri oli e il proprio aroma.

Un modo diverso di utilizzare la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe e di portare nelle ricette, dal gelato alla pasticceria, uno dei sapori più caratteristici del territorio piemontese.